Mucha pasta.

Ademas de la pasta, casa luz y lumbre como dicen en mi pueblo. De todos modos si fuese yo me gustaria ganar eso y mas. ¿Que tendria que hacer para ganar tanto?.

 A eso no, cambiar de Madre no.

 Yo nacer, como he nacido de mi Madre Dª Enriqueta, de sangre roja.

¿Trabajar?, si claro, mucho. para ganar esa pasta, tendria que trabajar mucho. Bueno, mucho mas para justificar lo de mi Hijo, Hija, Esposa, Nietos, e incluso algo para mis Cuñaos, y ya que me pongo algo para mis Sobrinos, a y se me pasaba, tambien para mi Yerna y para mi Yerno. Coñe ya tambien para mi primo Jose y algo para la prima Pili.

Tambien seria bueno que no me quitaran la pension, por si acaso mañana me quitan lo otro.

Como el coche ya esta viejo uno con chofer, para mi y otro para la Parienta.

Lo de viajar, no mucho y solo en tren, porque el avion me da miedo.


Los discursos si los hubiese, no hace falta nadie, me los haria Sole que es de letras y no me cobraria mucho.

Claro que tengo un pero.................no se esquiar.

Coñe, tampoco se navegar, en el mar se entiende. Bueno a lo mejor es una ventaja, no hace falta barco.

Como yo no soy muy importante, tampoco necesito escolta.

Para vivir, donde vivo ahora, como ya esta pagada la hipoteca.

Bueno esto no es mas que un sueño, espero que me toque la Primi y luego ya veremos.

Besos a tod@s.

Chorizos 2008

 

Como estaba parado y para entretenerme le comente al "Teclas" y a Reme la hija del "Tío Pino" que si querían que hiciésemos unos choricillos.

No solo dijeron que si, sino que Reme dijo que había hecho un cursillo hacia poco de estos temas. También saque información de los Foros Zona Pusa. Quedamos para la semana santa ya que tanto Reme como el "Teclas" tenían vacaciones. Le pedí a mi yerno que me prestase la maquina de embutir de su padre y pensamos que lo mejor seria pedir la carne ya picada para ahorrarnos trabajo.

 El "Teclas" y yo nos fuimos una tarde a Casa Pajuelo y con el sabio consejo del dueño compramos las tripas, que son de vaca, por cierto. Nos dijo que para 12 kilos, que en principio pensábamos hacer con 18 metros tendríamos bastante.

Al final hicimos 15 kilos y tuvimos la cantidad de tripa justa.

Bueno que me enrollo, el dueño de la tienda no solo nos dijo lo que teníamos que echar a los chorizos, sino que nos dio un folleto con varias recetas.

De entre las recetas escogimos la siguiente:

CHORIZO CASERO    (Extremeño)

Ingredientes:    -         70% carne de cerdo (jamón o paletilla).

-         30% carne de panceta o papada.

 Especias:        -         25 gr. De pimentón por kilo de carne.

-         18 gr. de sal por kilo de carne.

-         2 dientes de ajo por kilo de carne.

 Añadase orégano al gusto y  medio litro de vino tinto bueno por cada 10 kilos de carne.

 Preparación.    

Amasar bien la carne hasta conseguir una pasta bien compacta. Dejar la pasta en un recipiente tapado con un paño blanco durante 12 horas.  Pasado este tiempo, embutir en tripa de cerdo o ternera pinchando con un alfiler la tripa de manera uniforme a lo largo de toda ella. Atar el chorizo apretándolo bien procurando no dejar huecos de aire. Colgar el chorizo en lugar fresco y seco (evitar la excesiva humedad y el calor). Dejar orear durante un mínimo de 15 días antes de su consumo.

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La carne la compramos en el. mercado de Maravillas. El carnicero nos dijo que como era una cantidad de papada bastante grande que no la tenia y que al día siguiente nos tenia el pedido preparado y picado a eso de las once de la mañana. Lo recogimos al día siguiente y nos fuimos inmediatamente al pueblo y preparamos la masa .

Le hicimos algunas modificaciones a la receta de Casa Pajuelo. Las proporciones de la carne y la papada fueron de 60 y 40 en vez de la de la receta. El vino en vez de tinto le echamos blanco, el resto de la botella nos lo bebimos en la cata. Fuimos algo mas generosos con los ajos y le pusimos un pelin de pimienta negra para darle un poquito de alegría. De todas maneras una vez hecha la mezcla, hicimos una prueba, para ver como estaba de sal y otros. Cogimos un     poco de "casca" la freímos y lo catamos con un pelin de vino, hicimos las correcciones de sal y repetimos la cata para dejarlo a nuestro gusto.

Luego después de comer nos fuimos a dar un paseo por el campo .

            "Teclas", Reme y Sra. Maria                                                    "Teclas"                                                        Bonita puesta de sol

Volvimos al atardecer. Si vais algún día sabed que no hay timbre pero si campana.

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Al día siguiente lo primero que hicimos es poner en remojo de agua tibia las tripas, durante al menos una hora.

También preparamos la maquina de embutir y la fijamos a la mesa con unos gatos de carpintero para que no se mueva.

   Mientras se remojan las tripas y para hacer tiempo, Reme fabrico una herramienta casera para pinchar los chorizos recién embutidos y sacarles con ello el aire. La hizo con uno de los corchos de las botellas de vino que nos bebimos el día anterior.

Los corto en unas rodajas y clavó en ellos unos alfileres.

Herramienta buena bonita y barata.

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Aunque no aparezco en las fotos yo también le di a la manivela, que por cierto tubo un fallo de montaje, del que no nos dimos cuenta hasta que al final desmontamos la maquina. Estaba puesta también la cuchilla de picar, con lo que trabajaos el doble y el picadillo quedo mas fino. De todos modos estaba buenísimo.

Fijaros que buena pinta.

Los atados los empezó la Sra. Maria pero al cabo del rato llegaron refuerzos y se presento la prima Pili, que es la mejor atadora manual de chorizos de toda Castilla la Mancha.

Sacamos tres tiras como la de la foto.

Yo al final no pude contenerme tire la cámara y........

Morcillas 2008

Este año hemos hecho tanto chorizos como morcillas. Pero empecemos por el principio.

Viendo esta foto y ..............

acordándome del año pasado le dije al "Teclas" ¿hacemos chorizos otra vez? Me dijo que si. Pensando, me dije, y porque no hacer también Morcillas, pero morcillas como las del pueblo de mi Madre, Los Navalmorales (Toledo).  Bueno, me hacía falta que me diesen la receta. El año pasado había preguntado a Reme la hija del "Tío Pino" pero me dijo que ella no sabía de forma exacta. En los Foros Zona Pusa, hice una consulta y primero me contesto Alanparson con una receta que habrá que probar, pero no era exactamente la de Los Navalmorales, entonces Gmaster ya indico los componentes de la usada en el pueblo. De todos modos yo que soy algo torpe para eso de las recetas, no me quede muy conforme y necesitaba más datos.

 Así es que me dije, lo mejor es ir al Pueblo y preguntar allí. Nos fuimos Marimar, Kike, Mª Carmen y yo. Lo primero al llegar es comprar pan, y alguno de los ingredientes, como cominos, anises, pimentones.... y de paso alguna morcilla, un poquito de lomo....... Luego fuimos e hicimos algunas fotos.

La iglesia

                                    

Una cosa que no me había fijado era que existe un reloj de sol en la fachada de la iglesia

 

 

En el pueblo nos explicaron la receta y posteriormente, a trabes de los Foros  Zona Pusa   Berganto, tambien me la mando por escrito. Además de la receta nos indicaba una serie de consejos para que te salgan las morcillas como es debido.

Como hicimos el año pasado compramos la tripa, cuerda de atar, y alguna otra cosa en Casa Pajuelo de la calle Atocha y la carne y las cebollas en el mercado Maravillas de Cuatro Caminos.
El Sábado por la mañana nos fuimos a Valdeaveruelo y al llegar, después de hacer una limpieza de instrumentos y de la mesa, nos pusimos,  por un lado el "Teclas" a hacer la masa de los chorizos y yo por otro a pelar y picar la cebolla, al final me ayudo a picar porque el termino antes.

    Se cocieron cuatro cacerolas y luego se quedo en muy poco

Siguiendo los consejos de Sole metimos en un saco la cebolla cocida y primero la colgamos para que escurriera y posteriormente la pusimos bajo un peso, de varias piedras, para que terminase de expulsar el agua. Como quiera que amenazada de lluvia, el montoncito lo tape con un plástico por si las moscas.

Al día siguiente preparamos la maquina y nos pusimos a embutir, primero los chorizos y luego las morcillas.

Las probamos y para mi gusto han quedado cojonudas. Si queréis probarlas tenéis que ir a Valdeaveruelo. Entre el pan y el deo están buenísimas para desayunar con un buen vino o una cerveza.